Reinigungseigenschaften sind ausschlaggebend für die Hygiene
 Vom Küchenchef wärmstens empfohlen. Edelstahl Rostfrei beeinträchtigt weder den Geschmack noch die Farbe.  |
Die Hersteller von Nahrungsmittelverarbeitungsanlagen für den Einsatz in Europa können sich nun an Richtlinien orientieren.
Nickel magazine, Juni. 02 -- Europäische Fachleute in verschiedenen Bereichen des Werkstoffwesens
einschließlich Experten auf dem Gebiet des nickelhaltigen Edelstahls Rostfrei haben eine Reihe von
Richtlinien für die Auswahl hygienischer Werkstoffe und die zu empfehlenden Konstruktionsweisen für
Nahrungsmittelverarbeitungsanlagen erstellt.
Der Expertenausschuss des Europarats empfiehlt, diese Richtlinien bei der Planung derartiger Anlagen sowie bei der Auswahl von Methoden zur Eignungsprüfung metallischer wie auch nicht metallischer Werkstoffe zu Rate zu ziehen.
"Damit stehen den Konstrukteuren und Herstellern zum ersten Mal praktische Empfehlungen zur Verfügung", erklärt Eric Partington, ein Berater des Nickel Development Institute, der an dem von der European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG)herausgegebenen Dokument über Werkstoffe für die Herstellung von mit Lebensmitteln in Kontakt kommenden Anlagen mitgearbeitet hat. "Diese Hilfestellung wird dafür sorgen, dass für jede gegebene Anwendung der geeignetste und kosteneffizienteste Werkstoff gewählt wird."
"Der Sinn und Zweck der neuen Richtlinien besteht darin, den Konstrukteuren und Herstellern verstärkt bewusst zu machen, wieviel an Informationen die zuliefernden Industrien darüber bereitstellen können, wie sich ein gegebener Werkstoff unter einer Vielfalt von Betriebsbedingungen verhalten wird. Jene Anlagenhersteller, die sich dieser Hilfestellung bedienen, werden besser dazu in der Lage sein, technische Fehler zu vermeiden und stattdessen effiziente und hygienische Anlagen zu erzeugen, die sich durch die hervorragende Verlässlichkeit und Wirtschaftlichkeit auszeichnen, für die Edelstahl Rostfrei bekannt ist."
Das von der EHEDG erstellte Dokument konzentriert sich auf die kritische Phase, in der Konstrukteure und Betreiber gemeinsam die in der jeweiligen Branche zu erwartenden Gefahren voraussagen, auswerten und beherrschen müssen. Dabei müssen sie sicherstellen, dass die Anlagen ordnungsgemäß installiert, bedient, gesäubert und instand gehalten werden können. In der Sprache der Konstrukteure bezeichnet man diesen Prozess als "Analyse der Gefahren und kritischen Kontrollpunkte."
Der EU-Direktive 98/37/EC entsprechend müssen Anlagenteile, die in Kontakt mit dem Produkt kommen, vor dem Einsatz gereinigt werden, und während des Gebrauchs muss in regelmäßigen Abständen durch Desinfizieren ein ausreichend hygienischer Zustand wiederhergestellt werden. Mit Lebensmitteln in Kontakt kommende Anlagenteile sollten durch ein als CIP ("cleaning in place") bezeichnetes Verfahren, d.h. an Ort und Stelle, gereinigt werden. Wo dies nicht möglich ist, müssen die Anlagen einfach zu demontieren und zu reinigen sein. Alle Oberflächen und Fugen müssen glatt sein, da Risse und Unebenheiten ein Anhaften organischer Substanzen ermöglichen.
Edelstahl Rostfrei ist aufgrund seiner Härte und glatten Oberflächenbeschaffenheit dazu in der Lage, ein Anhaften von Verunreinigungen und Biofilmen zu verhindern, wodurch die Anlagen einfach zu reinigen und leicht in einen hygienischen Zustand zu versetzen sind. Klinische Tests haben bewiesen, dass Edelstahl Rostfrei wesentlich hygienischer als andere mit Lebensmitteln in Kontakt gebrachte Werkstoffe ist. Außerdem bietet Edelstahl Rostfrei den weiteren Vorteil, dass weder der Geschmack noch die Farbe der Lebensmittel durch den Kontakt mit dem Werkstoff beeinträchtigt werden.
Es gibt eine ganze "Familie" von rostfreien Edelstählen, die eine so große Vielfalt an Eigenschaften bieten, dass praktisch jeder technischen oder ästhetischen Anforderung Rechnung getragen werden kann. Wo Eigenschaften wie Festigkeit, Korrosionsbeständigkeit (insbesondere bei Einsatz aggressiver Reinigungssubstanzen), Formbarkeit und Schweißbarkeit gefragt sind, ist für gewöhnlich austenitischer Edelstahl Rostfrei S30400 oder S31600 der Werkstoff der Wahl.
Nachdem die Nahrungsmittel im Haushalt angelangt sind, ist Edelstahl Rostfrei für den gesundheitsbewussten Verbraucher auch der Werkstoff der Wahl für alle möglichen Küchenutensilien, die beim Vorbereiten, Kochen und Servieren der Speisen zum Einsatz gelangen.
