清潔にし易いことは衛生にとって極めて重要
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ヨーロッパの食品加工設備メーカーはいまや指針が利用できる
Nickel magazine, Jun. 02 -- Niステンレス鋼を含む各種の材料分野のヨーロッパの専門家は、食品加工設備用の衛生的材料と設備の選択のための一組の指針を作った。
ヨーロッパ会議の専門家委員会は、金属と非金属の両材料について、このような設備を設計する時と材料の性能の試験方法を決定する時に考慮すべき指針を勧告している。
"初めて今や設計者とメーカーにとり実際的な勧告が容易に利用できる。この勧告は限定された応用のために最も適した費用対効果の良い材料の選択を確実にするのに役立つだろう"とヨーロッパ衛生工学設計グループ（EHEDG）によって出版された指針"食品に接触する設備の構造材料"の作成に参加したNiDIコンサルタントEric Partingtonは言う。
"新しい指針の目的は操業条件の範囲でいかに材料が反応するかに関して供給産業からどのくらい専門的知識が入手できるかについて、設計者とメーカーの理解を増すことである。これらの指針を利用する設備メーカーはうまく技術的落とし穴を避け、優れた信頼性と試用期間の経済性のある効率的でかつ衛生的なプラントを作ることができるだろう"
EHEDGの文書は設計者と操業者が共同で酸漁場の危険を予想し、評価し、管理しなければならない重要な段階に焦点をあてる。そうすることで、彼等は機械が正しく設置され、操業され、清潔にされ、保守されることが可能であることを確実にしなければならない。設計術語でこの方法は"危険と臨界管理のポイント分析"として知られる。
EC Directive 98/37/ECによれば、食品製品と接触する機械の構成部品は使用前に清潔にし、それから殺菌手段によって許容可能なレベルの清潔さにきちんと戻さなければならない。食品と接触する部分は、その場で清潔にするCIPとして知られる方法によって清潔にしなければならない。そしてもしこれが不可能ならば、それらは容易に分解されて清潔にしなければならない。うねと隙間は有機物質が隠れがちであるから、全ての表面と接合個所は平滑でなければならない。
ステンレス鋼の硬度と平滑さが汚物と生物膜が付着しないようにすることを可能にし、用意にきれいになり、消毒できる。実際、臨床試験はステンレス鋼が他の食品接触材料よりも極めて衛生的であることを証明する。その上、食品の味と色はステンレス鋼により影響されない。
非常に広範囲な性質を提供するので、殆ど全ての個々の工学がその美的要望を満足できるステンレス鋼ファミリーがある。強度・耐食性（特に強い洗浄剤に対し）。成形性及び溶接性のような必要条件は、一般的にオーステナイト系ステンレス鋼 S30400又は S31600がもっている。
一旦、食製品が家庭に入ってくると、加工・調理・給仕用のステンレス鋼製厨房用品は依然として健康を意識する消費者の最善の利用可能な選択である。
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